晋菜菜谱总目 · 一勺陈醋定三晋

晋菜之首 中等

过油肉

里脊切片上浆滑油，木耳玉兰片同炒，起锅前沿锅边淋一勺老陈醋，酸香一激，肉片嫩得能抖。

醋香滑嫩下饭

22 分钟 7 步 13.4 万

面食之乡 较难

刀削面

面团揉到三光，弧形削刀贴面推削，一叶落锅、一叶出水，棱锋分明，浇上小炖肉臊子最地道。

筋道面香主食

65 分钟 10 步 15.1 万

傅山名食 较难

太原头脑

羊肉、长山药、莲菜同锅，黄酒与酒糟慢煨成糊，配一碟腌韭菜，是太原人天不亮就排队的暖身汤。

酒香滋补早点

100 分钟 11 步 8.6 万

腌煮焖三关 中等

平遥牛肉

冬腌春煮夏焖，八味药料入老汤，肉色红润、切面如脂，一片入口酥而不散，咸香里透一点回甘。

咸香酥烂冷盘

180 分钟 9 步 11.7 万

粗粮经典 中等

莜面栲栳栳

滚水和莜面，手推成薄片再卷成蜂窝筒，旺火蒸八分钟，蘸羊肉臊子或酸辣汁，越嚼越香。

粗粮筋韧蘸汁

55 分钟 8 步 9.9 万

百年老汤 中等

六味斋酱肉

五花分层下入陈年酱汤，小火养到筷子一插即透，捞出晾皮刷酱，肥处透明、瘦处拉丝。

酱香肥糯冷切

140 分钟 9 步 10.3 万

手搓小卷 简单

猫耳朵

拇指按住小面丁一搓一推，卷成猫耳状，配番茄鸡蛋或羊肉汆汤，滑溜带劲，孩子最爱。

爽滑汤面家常

35 分钟 6 步 8.2 万

筷子绝活 中等

剔尖

软面团摊在盘中，筷子沿边一剔一条，柳叶形面条滚入沸水，出锅浇辣子醋汁，酸辣直冲鼻尖。

酸辣软糯主食

40 分钟 7 步 7.6 万

上党腊味 较难

长治腊驴肉

驴腱子盐腌风干，再入老汤加十味香料焖透，肉丝清晰、干香适口，切片配蒜泥就是年味。

干香卤味下酒

210 分钟 10 步 6.8 万

冬令暖汤 中等

壶关羊汤

全羊骨熬到汤色乳白，羊肉羊杂分次下锅，撒葱花香菜、泼一勺辣子，配刚出炉的火烧最舒服。

汤白鲜浓暖身

150 分钟 9 步 9.4 万

宴席水席 较难

高平十大碗

十碗汤菜依次上桌，先咸后甜、先荤后素，碗碗带汤、口口不重，是晋东南红白事的体面排场。

汤菜宴席成套

200 分钟 12 步 5.7 万

蜜汁甜点 中等

闻喜煮饼

饴糖和面裹馅，油炸后滚一层糖浆与芝麻，掰开能拉出细丝，甜而不腻，是晋南的老点心。

蜜甜拉丝点心

80 分钟 8 步 4.9 万